雞蛋除了有多元化的烹調方法,也有不同的蛋製品變奏,所講的是例如茶葉蛋、皮蛋、鹹蛋、滷水蛋及鐵蛋。這些加工蛋的營養價值,包括熱量、蛋白質、脂肪及鈉質等均是大不同。哪款加工蛋較健康有營養?
據台灣營養師蕭瑋霖所列出的6種蛋製品之熱量和蛋白質,最健康的烚蛋,以每100克(約2隻中型雞蛋)計算,在6種蛋製品中的熱量只站在中游位置,皮蛋的熱量比烚蛋低;鐵蛋的卡路里最高,每100克鐵蛋(約15-17顆)有288千卡,而100克白飯(半碗)約130千卡,同是100克計算下,鐵蛋的熱量高於白飯約2.2倍,吃7顆鐵蛋約相等於半碗飯的熱量。
鹹蛋鈉含量超高 日吃2隻幾近爆標
此外,另一項值得留意的是加工蛋中的鈉含量,每100克鹹蛋有1,672毫克鈉,在6種加工蛋中的鈉含量屬最高,而皮蛋佔599毫克鈉,它的熱量雖低於烚蛋,但鈉方面卻高於烚蛋近4.8倍。據世衛建議,成人年人每日鈉建議攝取量不應多於2,000毫克(約1平茶匙鹽5克),進食2隻中型鹹蛋(100克)已佔每天鈉上限近8成,患有高血壓和腎病的人士亦應盡量減少食用加工蛋,茶葉蛋相對地健康,因為烹調加工的時間較短,各項營養價值較接近烚蛋。
大蛋不代表營養多只是老雞產
母雞會隨年齡,產道逐漸變寬,較老的母雞產出的蛋會較大,但不一定較有營養。另外,啡色蛋不代表比白色蛋營養多,只是母雞的品種、年齡、生活飲食習慣及飼料不一樣,令雞蛋的顏色有異。雞蛋在離開母雞產道前,母雞會分泌膠質保護蛋殼表面,如果清洗雞蛋,容易破壞此層膠質,促使細菌入侵。購買時見蛋殼表面有污垢,可以用乾布擦拭,放入雪櫃,需烹調前才清洗,並盡快使用。
綜合以上,按圖參考挑選新鮮雞蛋的6大建議︰
【3大同場加映】1.蛋料理熱量、2.蛋各式煮法蛋白質排行榜、3.啡蛋白蛋迷思
1.炒蛋比荷包蛋肥?按圖了解不同雞蛋煮法所含的熱量︰
2.蛋白質吸收最完整煮法排行榜6大食法哪種最有益?
3.啡蛋白蛋4大原因 按圖可了解雞蛋為何有啡白之分:
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