立春飲食宜辛甘、生食蘿蔔提升陽氣 養生重點在於補肝益脾

撰文:醫師Easy2021-02-03 03:00更新:2021-02-03 03:00

經歷寒冷的冬季,近日天氣逐漸回暖,代表著溫暖潮濕的春天已不遠矣,而中國傳統曆法上寓意春季開始的「立春」,定於2021年2月3日,代表由當日起陽氣上升、春回大地、萬物更生。按照傳統,人們會在這日「咬春」,即進食新鮮的蔬菜以預防疾病及對來年美好的祝福,而眾多蔬菜中又以蘿蔔最受歡迎,本文請來香港註冊中醫師吳盈盈醫師為大家講解立春的注意事項。

立春宜多吃辛溫食物 紅白蘿蔔不可吃錯

現代香港社會一般都把農曆新年視作新年的開始,但在傳統上過了立春就會視作新一年。春天的開始,天氣開始變得乍暖還寒及濕度升高,雖有利萬物生長,但同樣會加速細菌滋生。因此立春這天,傳統習俗會透過食用蘿蔔、春卷等,祈求來年身壯力健、身體健康,是為「咬春」。

中醫認為「咬春」的重點是要進食辛溫升散的食物,以助陽氣升發驅寒。白蘿蔔味辛,生吃可以升氣散寒,清熱解毒,有利關節活動,並可化積滯,把冬天儲積在身體的寒氣除去,但不適合容易腹瀉、腸胃不適的人士。

(圖片:miyangsheng)
(圖片:miyangsheng)

雖然同樣都是蘿蔔,但紅蘿蔔不可生食,因為會大大增加脾胃負擔。但煮熟的紅蘿蔔性平,味甘、辛,能夠養肝明目、化痰止咳,更可降血糖、預防便秘、增強免疫力,而脾胃敏感、虛寒的人士均需避免。

(圖片:Pexels)
(圖片:Pexels)

春季飲食原則在於「省酸增甘」

中醫認為養生的基本法則,便是順應「春生、夏長、秋收、冬藏」的規律,適時調節飲食。春季屬木,與肝對應,加上經過整個冬天,寒氣積存於肝臟,所以春天時肝臟會較易出現毛病。吳醫師指出,「初春時在飲食和生活上需注意補肝,提升排毒功能,除了以上提及的紅、白蘿蔔外,亦可進食韭菜、蔥、蒜、蕎頭及豆芽等辛甘食物。同時也可按著『甘味入脾』的準則挑選食材,即是多吃帶甜味食物,微甜的食物可提供足夠熱量,同時有助補益脾胃,如蔬果類的南瓜、扁豆、紅棗、桂圓、核桃、栗子;肉魚類的牛肉、豬肚、鯽魚、鱸魚、黃鱔等。」

另外亦應避免進食燥熱辛辣的食物,如羊肉、鵪鶉、炒花生、蝦及麻辣火鍋等,以免肝火過盛而化熱鬱結於內。吳醫師亦提醒除了辛辣食物外,在春季時飲食亦應奉行「省酸增甘」原則,即是減少吃酸味食物,如橙、檸檬等。因「酸味入肝」,入肝會有收斂之性,不利於提升陽氣及疏泄肝氣,形成鬱火。

中醫推薦兩款滋潤湯水 養肝健脾

吳醫師推薦在春季時可加入具袪濕功效的食材煲作湯水,如淮山扁豆薏米豬展湯,因為淮山性平,味甘,入脾、肺、腎經,有益氣養陰、補脾肺腎、固精止帶的功效。「以下兩款湯水材料都是容易購入及烹調,白蘿蔔粟米栗子排骨湯可幫助消食化滯、健脾養胃;而蘿蔔牛腩湯則可行氣溫陽、消食化滯,很適合在初春時飲用。」

白蘿蔔粟米栗子排骨湯

  • 材料:白蘿蔔1根、粟米2條、排骨240克、栗子約15粒

  • 1. 白蘿蔔去皮切塊備用、粟米去葉洗淨及切塊備用。

  • 2. 排骨洗淨後,汆水備用。

  • 3. 上述材料放入煲中,加入約1200毫升清水,以武火煮沸後,轉文火煲約60分鐘,加入少許食鹽調味。

(圖片:Thermomix)
(圖片:Thermomix)

蘿蔔牛腩湯

  • 材料:牛腩400克、白蘿蔔1根、生薑3片、蒜頭5粒、蔥花少許、白酒1茶匙、冰糖適量、香葉3片、白胡椒粒約15粒、八角1粒

  • 1. 牛腩汆水後切塊,以食油爆香蔥蒜,放入牛腩炒熟。

  • 2. 加入米酒再炒,放入清水及加入其他調味料。

  • 3. 煲約30分鐘後熄火再焗15分鐘。

  • 4. 再另外將白蘿蔔洗淨去皮及切塊加入湯中。

  • 5. 熄火後加入適量食鹽及蔥花調味。

(圖片:Douguo)
(圖片:Douguo)

順應自然 晚睡早起養肝氣

立春一般都與農曆新年接近,可趁春節假期出外郊遊、散步,進行微微出汗的活動,除了可以喚醒在冬天沉睡的身體,也可以調整心情,避免肝氣鬱結,氣機不暢,以及出現「春困」的情況。

有種說法是「百草回芽,舊病復發」,意指立春後是舊患復發及疾病多發的高峰期,所以在日常生活中不宜過分勞累,以免加重肝臟負擔;同時也應避免暴怒、情懷憂鬱,要保持樂觀向上、心境愉悅,可適當進行鍛煉,並養成晚睡早起的習慣,增強免疫力。

(圖片:iqool)
(圖片:iqool)

最後,由於春天的溫度變化較大,早晚天氣仍然清涼甚至微寒,即所謂的「倒春寒」。為防止寒邪入體,在衣著上不應立即脫去冬天厚重的衣服,可依從「下厚上薄」的方式,著重下半身的保暖。

吳盈盈醫師,香港註冊中醫師。(照片由醫師授權刊登)