2022團年飯|8款新春開運意頭菜推薦 健康好味迎虎年

撰文:健康Easy2022-01-26 09:53更新:2022-02-05 18:52

臨近歲晚,大家都要為過年做足準備;今年因疫情反覆,晚市禁堂食令各家庭大失預算,團年飯都要在家食,究竟煮什麼菜式才夠應節呢?特此,小編精心搜羅了多款新春開運意頭菜,並提供了一些健康煮食小貼士,好讓讀者們喜慶過虎年!

團年飯都要在家食,究竟煮什麼菜式才夠應節呢?(圖片: FreePik)
團年飯都要在家食,究竟煮什麼菜式才夠應節呢?(圖片: FreePik)

前菜:撈起

撈起 (圖片: NUYAO SINGAPORE)
撈起 (圖片: NUYAO SINGAPORE)

「撈起」是起源於東南亞的賀年菜式,「撈起撈起」寓意撈得風生水起,愈撈愈旺。菜式以蔬菜絲為主,口味比較清淡,可加入各類魚生及特製醬料;例如酮福堂與撚手聯合出品的生酮海皇撈起醬,以經典川式棒棒醬作為概念,於花生醬及芝麻醬中加入日本宗谷元貝、本地蝦乾、品牌秘制辣椒配方,整體醬料加入了海味的元素,令味道層次豐富。

  • 煮食貼士:注意醬汁份量,醬料另上可進一步減低熱量攝取

XO醬炒蘿蔔糕 (圖片: FreePik)
XO醬炒蘿蔔糕 (圖片: FreePik)

各種賀年糕點寓意「步步高陞」、「年高長壽」,配以生酮⽜油果油脆辣櫻花蝦 XO醬炒更添鹹香。產品採用100%⽜油果油製作,配以本宗⾕元⾙、櫻花蝦、本地蝦乾及秘制辣椒配⽅作為醬料底味,以細⽕慢煮,有效保留海味的天然鹹鮮;絕無添加防腐劑、增味劑及色素,讓你食得滿足又健康。

  • 煮食貼士:XO醬本身已有油,故煎蘿蔔糕時應控制油量,以平底鑊乾煎會更可取

酮福堂 x 撚手 生酮牛油果脆辣櫻花蝦 XO $236。

主菜:髮菜蠔豉燜冬菇配生菜底

髮菜蠔豉燜冬菇 (圖片: HK01)
髮菜蠔豉燜冬菇 (圖片: HK01)

這道可謂經典開運賀年菜,髮菜蠔豉音近「發財好市」、生菜諧音亦為「生財」,同時冬菇形狀如同錢幣一樣;一道菜集合「多財」特質,自然是市道低迷的2022年最適合的菜式,團年飯必備!

  • 煮食貼士:蠔豉本身味道較濃較鹹,烹調時應注意調味份量,可使用減鹽老抽、蠔油、等醬料,亦可以冬菇水增加鮮味;而髮菜吸汁能力高,盡量避免打茨

主菜:鮑魚海參扣鴨掌

過年當然要食豪啲!鮑魚海參扣鴨掌絕對是富貴燜菜的首選!鮑魚意味著「包你年年有餘」,再配合海參寓意「心想事成」,好事成雙倍添喜慶;而鴨掌則可索起鮮味的鮑汁,令整個味道更為昇華!Bellsola出品的韓國即食野生遼參,屬正貨韓國優質遼參,獲SGS權威認證,採用「純水發」方式完成浸發程序,過程絕無添加任何化學成份,最大程度地保留了遼參的營養價值及口感。

  • 煮食貼士:傳統製法需時頗長,不但需要提前浸發鮑魚、海參,更要以長時間燜煮食材,建議可以罐頭鮑魚及即食海參作替代品,以減省烹煮時間。由於罐頭鮑魚已有不少鮑汁,故需小心調整調味料用量,避免過鹹;同時要選擇品質高的即食海參。

Bellsola韓國即食遼參 6頭 400g $488。

主菜:陳皮蒸龍躉配鮮腐竹

陳皮蒸龍躉 (圖片: LKK)
陳皮蒸龍躉 (圖片: LKK)

新年最緊要「年年有餘」,魚亦是團年飯的常備菜式之一,今年不妨試試新口味,以陳皮搭配龍躉柳!龍躉肉嫩皮爽,寓意「魚躍龍門」;底下可加鮮腐竹舖底,不但索汁,更有與「富足」同音,整道菜意頭十足。蒸煮時更可以加點陳皮、增添香氣。

  • 煮食貼士:陳皮本身會散發陣陣清香,故不需以過多調味料醃製龍躉,蒸魚豉油亦不宜放得過多,以免菜式過鹹,引致水腫。陳皮愈陳愈香,故選用優質陳皮亦能為菜式加分;Ozen 生活館出品的新會大紅陳皮經天然生曬,15年的陳年香氣一定能滿足到你!

黃金大蝦 (圖片: IG)
黃金大蝦 (圖片: IG)

蝦與「哈」字同音,加入鹹蛋黃製成黃金蝦,看起來不但金光燦燦,更帶有「笑口常開」、「金玉滿堂」的意味;蝦肉爽甜彈牙、鹹蛋黃粒甘香可口,大人細路都會愛吃!

  • 煮食貼士:鹹蛋黃以鹽醃製,炒製時又要加入大量牛油,故烹調時可適合減少額外調油;比起整隻油炸,以半煎炸的方式烹調大蝦,可以保留其酥脆口感外,同時亦可減少油份攝取

主菜:白切雞

白切雞 (圖片: FreePik)
白切雞 (圖片: FreePik)

雞向來都是華人做節的必備菜式,雞的諧音為「吉」,寓意「大吉大利」,在團年飯的地位當然亦不可或缺。而白切雞正是最簡單、又最能突顯到雞隻本身鮮味的煮法。

  • 煮食貼士:白切雞的製作簡單又健康,惟建議烹調前先將雞隻的皮下黃油切除,以減少油脂攝取

主菜:金銀蛋上湯浸豆苗

金銀蛋上湯浸豆苗 (圖片: Openrice)
金銀蛋上湯浸豆苗 (圖片: Openrice)

這道菜可寓意「金銀滿屋」,金銀蛋泛指皮蛋和鹹蛋,一般會配莧菜一同烹煮,但其實豆苗亦是不錯的選擇;豆苗為冬季當造的食材,性微寒,對於過年過節常食油炸小食的人士來說,可幫助改善口腔發炎及牙齦紅腫等問題。

  • 煮食貼士:炒豆苗一般會用到比較多油量,建議可事先以清水配以少量糖燙熟豆苗,以除走其苦澀味及保持翠綠鮮嫩;由於金銀蛋自帶調味,故可使用減鹽雞湯作浸湯底,且不應放多於一隻的鹹蛋

餐酒:2017 Chardonnay 白酒

喜歡飲酒的朋友可配以Yarra Valley 2017 Chardonnay一同享用,這款Chardonnay 採用精選葡萄園製成,帶有新鮮的柑橘和堅果香氣,口感明亮,質地柔滑,收尾乾淨,搭配清淡的海鮮、雞肉最為合適!

Handpicked-Yarra Valley 2017 Chardonnay $170。

餐酒:2016 Shiraz 紅酒

風味濃厚的燜煮菜式,最適合配以紅酒一同食用;Barossa Valley 2016 Shiraz帶有黑莓、桑椹、黑加侖子及烘烤香料的味道,入口會帶有烤橡木的香氣,單寧味道柔順、不刺喉,後味偏回甘。

Handpicked - Barossa Valley 2016 Shiraz $170。

祝各位虎年行大運、身體健康、龍馬精神,日日健康好Easy!

  • 如有任何商品行銷商業合作,歡迎致電3582 8366或電郵至cs@eceasybook.com聯絡醫師Easy業務部洽談。

於本流動應用程式或服務內所刊的內容、療法、建議只供參考,並不能當作任何形式的醫療建議、診斷或診治。如有需要請儘早求醫,並向相關專科醫生或專業人士了解。