富含營養的蔬菜除了綠葉蔬菜,還有蘑菇及其他菇菌。蘑菇素有「蔬菜牛排」的美譽,營養師指蘑菇熱量少,易有飽足感,並含有多醣體,亦有抗氧化的效果,有助增加免疫功能,它們富含膳食纖維能促進新陳代謝,提高身體免疫力。肥媽食譜「蘑菇炒蛋」既簡單又蘊藏充足的營養。
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先準備食材,加少許鹽和雞蛋拌勻,將蘑菇切片,蘑菇用濕布及廚房紙抹蘑菇已可,不用水洗。肥媽提議用牛油、洋蔥及黑胡椒炒蘑菇,可辟蘑菇的「木糠味」。然後加熱油鑊,煮熔少許牛油,放入洋蔥爆炒,加少許黑胡椒調味,再加入蘑菇炒。肥媽解釋利用牛油,除了令油香更濃郁之外,亦能辟走蘑菇的不良氣味。
放入適量鹽和菇粉調味,當蘑菇炒至金黃,加蛋液快炒,半熟後熄火,多拌炒片刻讓熱力繼續煮熟雞蛋,保持蛋的質感嫩滑,起菜。肥媽說蛋漿下鑊後要盡快拌炒,見蛋漿凝結多炒一會,隨即熄火,鑊要離開火源,餘溫會令雞蛋進一步煮熟。
白蘑菇5大好處 護心益腦強骨控血糖
啡、白蘑菇的營養沒有太大差異,營養師卻多強調白蘑菇的好處,包括有益心臟健康、強健骨骼及控制血糖等。
按圖了解更多蘑菇好處︰
肥媽【蘑菇炒滑蛋】食譜
材料︰ 白蘑菇100克 雞蛋5隻 洋蔥半個 做法︰ 1.洋蔥切絲;白蘑菇用濕廚紙抹乾淨,切片備用。 2.拂勻雞蛋,加少許鹽調味。 3.燒熱油鑊,加少許牛油,先爆香洋蔥絲,加少許黑胡椒。 4.放入蘑菇片爆炒,加入適量鹽和菇粉。 5.蘑菇炒至金黃,加蛋液快炒,炒至半熟熄火。 6.多炒片刻讓熱力繼續煮熟雞蛋以保嫩滑,上碟完成。
參考資料︰big big channel/ TVB《健康食平D》
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