大部份人在減肥時,通常會將薯仔和油膩膩的薯條、薯片劃上等號,甚至還因為薯仔可能提升人們罹患第二型糖尿病風險,而將其歸類為「不健康食品」。然而最新研究表明,薯仔其實並不會導致糖尿病,甚至還富含關鍵營養素,是一種非常好的食物,而且還能幫助減肥。
美國彭寧頓生物醫學研究中心(Pennington Biomedical)最近對36名年齡介於18至60歲、擁有超重、肥胖或胰島素抗阻問題的受試者進行了為期8週的研究,讓他們在午晚餐的均衡飲食中,分別以豆類或薯仔代替40%的肉類,發現薯仔或豆類對人們的健康都一樣有幫助。
這份發佈於《藥用食品期刊》的論文顯示,進食薯仔的組別體重平均減輕了5.8公斤,而攝取豆類的組別則平均少了4公斤;兩種飲食方式的組別胰島素抗阻都有所改善。
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需將薯仔煮熟再冷藏才有效果
不過需要注意的是,研究中特別強調了他們烹調薯仔的方式,是將薯仔連皮煮熟後冷藏12到24小時,藉此降低升糖反應。
研究作者雷貝洛(Candida J Rebello)表示,這項研究證明了薯仔並不會對血糖水平產生負面影響,反之會讓人們的體重變得更輕,「無論食物所含的熱量多少,人們往往會吃同等重量的食物來達到飽足感,因此如果人們吃的食物重量與熱量都比較低的話,那他們就能輕鬆減少攝入的卡路里,又飽又輕鬆地減肥」。
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